ניתן לחלק את תהליך הכנת הקפה לשני סוגים עיקריים על פי חומרי הגלם מהם מכינים את הקפה – הכנת קפה מתערובת קפה והכנת קפה המורכב מזן פולי קפה מסוים. ההבדל בין קפה מזן אחד של פולים לקפה שהוכן מתערובת קפה הוא, שבקפה מסוג אחד של פולי קפה יתקבלו תכונותיו של זן הקפה במלואן ואילו בתערובת קפה, יש אפשרות לאזן ולחדד את התכונות השונות של הקפה : חוזק, ארומה, טעם וכן הלאה. לסוגי קפה שונים מותאמת שיטת הטחינה הנכונה והספציפית להם. מידת הטחינה מתקשרת לאופן שבו נחלט הקפה (חליטה קצרה או חליטה ארוכה), מידת לחץ המים וכן הלאה.
הכנת תערובת קפה משובחת ומאוזנת איננה משימה פשוטה כלל. לשם כך יש לתור ברחבי העולם אחר זנים של פולי קפה המסתמנים כמתאימים לתערובת שברצוננו להפיק.
מה קובע את סוג הקפה ותכונותיו?
- קפה שחור – תערובות הקפה השחור נחלטות מפולי קפה ללא לחץ חיצוני, אלא רק באמצעות מגעו עם המים. בשל כך שיטת הטחינה המתאימה ביותר לסוג זה של קפה היא טחינה דקה ביותר של פולי הקפה לשם הגדלת שטח פני הגרגירים.
- קפה אספרסו – לשם הכנת אספרסו יש צורך בחליטה מהירה המתבצעת בטמפרטורה שנעה בין 89 ל- 93 מעלות צלזיוס וכתוצאה מכך טחינה דקה יחסית תתאים לקפה מסוג זה.
- קפה פילטר – לשם הכנת קפה פילטר יש צורך בחליטה ארוכה למדי של הקפה, מאחר והגרגירים המתערבבים עם המים עוברים מבעד לפילטר המעכב את החליטה. לקפה פילטר תתאים טחינה גסה במיוחד של הפולים.
- קפה מקינטה – משך החליטה של קפה זה הוא ארוך יחסית ולכן יש להשתמש בטחינה בינונית.
יש מקום להדגיש כי יצרניות הקפה ממשיכות לרדוף אחר תערובת הקפה המושלמת ללא הפסקה. הן מפנות משאבים רבים לעבר תהליך המחקר ופיתוח של תערובות קפה חדשות.
ישנם משתנים רבים אשר אחראים על קביעת טעמו ותכונותיו של הקפה, ונדרשת השקעה לא מעטה בכדי שנוכל ללגום את כוס הקפה האיכותית ביותר והמותאמת ביותר לטעמנו האישי.
Incoming search terms:
- תהליך הפקת אספרסו